Фото: shutterstock.com / volodimir bazyuk
Салаты в широком смысле слова – вид закуски, смесь любых нарезанных продуктов (от двух-трех до целых десятков ингредиентов), обычно с добавлением приправ и соусов.
«Классикой» советского и постсоветского новогоднего стола давно стали три салата – оливье, селедка «под шубой» и «мимоза». Первый готовится на основе отварных мяса, яиц и овощей, второй – с соленой сельдью, отварными яйцами и овощами, а третий – с рыбными консервами, сырым репчатым луком, сыром и отварными яйцами. И все они обильно заправляются майонезом – популярнейшим холодным жирным соусом, приготовленным из растительного масла, яичного желтка, горчицы, уксуса или лимонного сока, соли и сахара.
Конечно, появляются у многих на столе в праздник и другие популярные салаты – винегрет, «цезарь», «крабовый», «столичный», «министерский», «гранатовый браслет», «с печенью трески» и иные – но сути блюда это не меняет.
Любые салаты – продукт скоропортящийся и подлежащий хранению только в холодильнике при температуре 2-6°С. При нарушении условий и сроков хранения этот пищевой продукт может стать просто опасным для здоровья.
Коллаж: ogorod.ru
Быстро портятся и сами нарезанные составляющие салата (всем хозяйкам известно, что цельнокусковой продукт хранится гораздо дольше измельченного), «неприятностей» добавляет воздействие соусов и специй (особенно соли). «Внутри» салата разнородные по составу и срокам хранения ингредиенты впитывают или выделяют влагу, размягчаются или подсыхают, вбирают «чужие» вкусы и запахи, меняют текстуру. Из растительных продуктов начинает быстро выделяться сок и скапливаться на дне блюда. Нежные овощи и зелень теряют свой привлекательный вид, иногда даже приобретают горечь.
Именно поэтому по строгим правилам салат готовят непосредственно перед употреблением, а после заправки он должен быть подан на стол не позже получаса.
Но, разумеется, перед праздниками это правило массово нарушается – какая хозяйка будет непосредственно в предновогодний вечер вместо того, чтобы готовить себя и дом к приходу гостей, стоять на кухне и чистить, варить, строгать овощи и мясо? «Праздничные» салаты обычно готовятся заранее – утром, а то и накануне вечером – и ждут своего часа в холодильнике, а в худшем случае просто на балконе. Если же вы берете готовые блюда в доставке или кулинарии, вы вообще не знаете реального срока их изготовления и можете только надеяться на добросовестность производителей и продавцов. Стоит ли так рисковать?
Подсказываем вам, сколько могут храниться салаты и их составные подготовленные ингредиенты по рекомендациям Сан ПиНа:
Фото: ogorod.ru
Важно – в таблице сроки хранения указаны для холодильника (температура 2-6°С) и для свежеприготовленных салатов. Лучше всего хранить их в контейнере из стекла или пищевого пластика (металл ускоряет процесс разложения) с герметично закрывающейся крышкой.
Гораздо лучше хранятся салаты не заправленные – заправляйте и выставляйте на стол лишь часть приготовленного салата, вы всегда сможете принести на стол свежую добавку/заготовку из холодильника и заправить ее прямо перед употреблением.
Если заправленные салаты постояли на столе несколько часов, а затем повторно отправились в холодильник, срок их годности неумолимо и очень быстро сокращается.
Наиболее опасны для здоровья в этом плане салаты с заправкой соусов на основе кисломолочных продуктов и сырых яиц, а также, имеющие в составе рыбу, грибы и консервы.
Если же любой из салатов куплен в магазине/кулинарии, то ставить его на стол лучше сразу же, не отправляя на хранение. Использование производителем полуфабрикатов и продуктов с консервантами, а также сроки хранения готовых блюд – это всегда риск, на который компании идут осознанно, решая тем самым задачи по ускорению процесса готовки или удешевлению себестоимости.
Что делать, если вы все же отравились «прошлогодним» салатом
Фото: shutterstock.com / goffkein.pro
Увы, статистика показывает, что пищевое отравление ежегодно «преследует» население, и особенно – в дни обильных праздничных застолий.
Каковы ваши действия в случае отравления просроченными новогодними салатами и прочими «прошлогодними» подгулявшими блюдами?
Обычно такое пищевое отравление замечают вовремя (симптомы – слабость, потливость, тошнота, рвота, боли в животе, диарея, повышение температуры тела или озноб) и поэтому оно успешно лечится в домашних условиях.
Первая помощь напрямую зависит от того, когда появились симптомы, и сколько времени прошло с момента отравления:
- не более двух часов – выпить два литра двухпроцентного раствора питьевой соды (1,5 л воды + 1 столовая ложка соды) и вызвать рвоту, провести промывание желудка, а затем принимать активированный уголь;
- от трех до четырех часов – использовать сорбенты, которые очищают кишечник (активированный уголь, энтеросгель, смекта и т.п.), их принимают через каждые три часа, но не более суток (далее они теряют свою эффективность).
Для восстановления потерянных сил и водно-солевого баланса рекомендуется обильное питье, по возможности с солевым раствором (например, регидрон), до 2-3 л в сутки.
При отравлении нельзя принимать «самостоятельно назначенные» антибиотики или средства против диареи и рвоты – в лучшем случае они будут бесполезны, а в худшем могут препятствовать выведению токсинов из организма.
Если же у отравившегося остаются тошнота и рвота, стабильно высокая температура тела, не отпускающая боль в области живота, продолжительная диарея, пожелтевшие белки глаз, и, тем более, если у него острая боль, сыпь, проблемы с глотательной или дыхательной функцией, обморок или головокружение, следует незамедлительно обратиться за медицинской помощью. Также стоит вызвать врача, если пострадавший – маленький ребенок или слабый пожилой человек, чей иммунитет может плохо справляться с патогенной микрофлорой.
Фото: shutterstock.com / Max kolomychenko
Разумеется, никакого активного продолжения праздничного застолья с алкоголем и жирными, острыми, солеными блюдами после подобного происшествия пострадавшему не положено, чтобы не спровоцировать дополнительные проблемы с ЖКТ. Через несколько часов после пищевого отравления и лечения можно постепенно, малыми дозами начинать вводить легкую пищу вроде сухарей, черного хлеба или жидкой рисовой каши на воде.
Запомните главное правило новогоднего застолья – по возможности готовить закуски и салаты перед самым приходом гостей, а заправлять их соусами и вовсе непосредственно перед подачей на стол и желательно небольшими частями.
Даже в холодильнике срок годности подавляющего большинства блюд не превышает полутора суток – что уж говорить о кулинарии, которая часами ждала «своего времени» на столе в комнате или на балконе.
Берегите свое здоровье и отличных вам праздников!
