Существует множество разновидностей капусты. Белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, брокколи, кольраби – самые популярные из них. Капуста – ценный и очень полезный продукт, поэтому есть ее нужно вне зависимости от времени года. После того, как сезон сбора овощей, фруктов и ягод подошел к концу, начинается следующий этап – заготовка плодов и зелени на зиму. Замораживание садово-огородного урожая – один из надежных способов сохранить его дольше без потери ценных качеств. Поэтому рачительные хозяйки отправляют в морозильную камеру большую часть того, что выросло на грядках и в саду.
-
Как заморозить зелень на зиму – мастер-класс с фотоЗаймемся заготовкой зелени на зиму одним из самых популярных способов!
Замораживать на зиму зелень гораздо легче и привычнее, чем, например, фрукты, которые и так доступны в продаже круглый год да и места в морозильной камере занимают гораздо больше, чем ягоды или грибы. А вот если вы любите баловать себя разнообразной пищей в любое время года, то без замороженных овощей вам точно не обойтись, в том числе и без капусты.
Зачем замораживать капусту и другие овощи
Фото с сайта shutterstock.com/New Africa
Ни для кого не секрет, что в свежем виде все овощи гораздо вкуснее и полезнее, чем после термической обработки или сильного охлаждения. Но даже если вы создадите для них идеальные условия хранения, то рано или поздно они все равно начнут терять товарный вид и портиться. Это связано с тем, что у каждого овоща, как и у любого продукта, есть определенный срок годности.
Чтобы наслаждаться любимым вкусом как можно дольше, хозяйки заготавливают плоды на зиму разными способами – в частности, маринуют, сушат и замораживают. Последние два варианта более предпочтительны, поскольку в процессе заготовки не требуется добавлять консерванты – а значит, такие продукты менее вредны для организма. И полезных веществ в них сохраняется больше, чем в тех же маринованных овощах. Однако не каждый плод в сушеном виде сохранит свой первоначальный вкус – поэтому некоторые из овощей чаще замораживают. Это касается и разных видов капусты.
Чаще всего на прилавках магазинов можно встретить замороженную цветную и брюссельскую капусту, брокколи и кольраби. Если их урожай в этом сезоне вас порадовал, то часть его вполне можно и заморозить.
Из всех разновидностей капусты в свежем виде лучше всего хранятся бело- и краснокочанная. При правильном подборе сортов и соблюдении условий хранения эти овощи способны пролежать в специально отведенном для этого месте вплоть до весны. Поэтому замораживают «белую» и «красную» капусту гораздо реже, чем остальную, в основном для экономии времени при приготовлении блюд зимой (кочанную капусту принято замораживать в нашинкованном виде).
-
Как сохранить кочанную капусту в свежем виде до весныРассказываем, как правильно хранить капусту зимой в погребе и квартире, чтобы кочаны не портились до весны.
Как правильно замораживать капусту разных видов
Фото с сайта shutterstock.com/AB-7272
Капусту любой разновидности вначале нужно хорошо промыть водой, а затем максимально тщательно просушить. Первый пункт важен, поскольку после заморозки овощи обычно уже не промывают, а сразу готовят, а второй – потому что лишняя влага в процессе замораживания превращается в лед, добавляя вашей заготовке дополнительные объем и вес.
Если вы решили этим способом сохранить белокочанную или краснокочанную капусту, то перед ополаскиванием вилок следует освободить от грязных верхних листьев, а после просушивания – нашинковать.
Чтобы не размораживать большую упаковку спрессованных в морозилке овощей повторно перед каждой тепловой обработкой, лучше сразу расфасовать их в тару для заморозки небольшими порциями. Подойдут, например, небольшие контейнеры из морозостойкого пластика, стандартные прозрачные пакеты либо упаковки с замком Zip-Lock. Также важно грамотно распределить пространство морозильной камеры, где, помимо овощей, будут храниться и другие продукты.
-
Как компактно разместить плоды и зелень в морозильной камере?Урожая так много, что он не лезет в морозилку? Попробуйте наши хитрости!
Более тщательный способ замораживания – это предварительно заморозить разложенные поштучно небольшие овощи или нарезанные кусочками крупные плоды на плоской поверхности (например, на застеленном пергаментом противне) и отправить в морозильную камеру на несколько часов.
Подмороженные овощи можно сложить в морозоустойчивую емкость любого подходящего размера и объема и отправить обратно, уже на длительное хранение. Тогда овощи не слипнутся и вам будет удобно всякий раз отделять от общей массы нужную вам порцию.
Как готовить замороженную капусту
-
Брокколи «аль денте»
Специалисты рекомендуют не размораживать порционно замороженные овощи перед их термической обработкой. Так вы сэкономите время и сохраните хрустящий вкус овощей. Единственное условие – капусту важно не передержать. Обычно инструкцию по приготовлению можно найти на упаковке с овощами. Если же вы замораживали капусту сами, то при варке ее достаточно выдержать в подсоленном кипятке примерно пять минут. При жарке, тушении или запекании нужно периодически пробовать овощи на вкус. Они должны полностью разогреться, но при этом оставаться хрустящими. Также учитывайте и то, что после снятия с огня, уже в процессе остывания, плоды продолжают доходить до готовности за счет своей внутренней температуры.
Замораживание продуктов – это целая «наука» и популярный в последнее время способ их сохранения свежими. Особенно это удобно, когда времени на ежедневное приготовление полноценной домашней пищи порой не хватает.
