Для киевского сухого варенья подготовленные плоды варят в сахарном сиропе. Сироп готовят 65-процентный – на 1 л воды берут 650 г сахару. Плоды настаивают в нем 8 часов. Затем отделяют плоды от сиропа и пересыпают их сахарным песком, хорошенько перемешивают, отсеивают избыток сахара и просушивают при температуре 40 градусов над плитой в течение 10 часов.
Приготовленного сиропа хватит для варки 2 кг яблок или груш. Сахара-песка надо тоже 2 кг.
По этому рецепту можно приготовить киевское сухое варенье из любых фруктов. Для слив и вишен готовят 70-процентный сахарный сироп.
Хранят сухое варенье в картонных коробках в пергаментной бумаге.
