Помимо крашеных яиц и куличей, которые в первую очередь ассоциируют с Пасхой, каждая хозяйка ставит на праздничный стол любимые блюда всей семьи. Это могут быть запеченное мясо, пироги, печенье и многое другое, чего в пост касались ограничения. Однако учитывая то, что в пост принято полностью или частично отказываться от мясо-молочных продуктов, то на праздничный стол их обычно готовят в изобилии. Особое внимание также уделяют сладостям и сдобе, которые отсутствовали в рационе постящихся.
В нашем списке пасхальных блюд мы постарались упомянуть самые популярные и всеми любимые в эти праздничные пасхальные дни. Конечно, это не значит, что вы должны строго следовать нашим указаниям. Просто приготовьте то, что вы привыкли подавать к пасхальному столу. Ну и, конечно, не забудьте про красное вино.
Крашеные отварные яйца
Фото с сайта shutterstock.com/Fotema
Вам понадобятся: 10 сырых куриных яиц, 3 л воды, 2 ст.л. соли, луковая шелуха.
Приготовление. Луковую шелуху положите в кастрюлю, налейте воду. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Проварите минуту при помешивании, затем снимите с огня и закройте кастрюлю крышкой. Оставьте до полного остывания, а лучше поместите в прохладное место на ночь.
Затем снова доведите воду с шелухой до кипения, всыпьте соль и перемешайте до ее растворения в жидкости. Положите куриные яйца с вымытой скорлупой в кипящую воду и варите на среднем огне 10 минут. Затем погрузите в разные емкости с холодной водой и оставьте там до остывания.
Чем больше луковой шелухи вы соберете, тем темнее в результате варки станет скорлупа яиц. В воду нужно добавить соль, чтобы во время кипения скорлупа не трескалась.
Дрожжевой кулич
Фото с сайта shutterstock.com/irina2511
Вам понадобятся: 5-6 стаканов муки, 2 стакана сахара, 500 г молока, 250 г сливочного масла, 75 г свежих дрожжей, 100 г изюма, 5 яиц, 1 яичный желток, 1 ст.л. коньяка, 0,5 ч.л. соли, ванилин по вкусу.
Приготовление. Дрожжи разделите на кусочки и положите в теплое молоко. Дождитесь их полного растворения. В это время немного взбейте куриные яйца и желток с сахаром и сливочным маслом. Все хорошо перемешайте и оставьте на ночь в глубокой посуде, накрыв полотенцем. Затем добавьте в подошедшую массу соль, ванилин, коньяк, изюм и небольшими порциями, при помешивании, всыпьте муку. Замесите мягкое тесто и оставьте его подходить на 1-2 часа.
Хорошо смажьте руки растительным маслом. Разложите тесто в формочки для куличей, заполняя их на треть и подождите, пока тесто снова не подойдет. Выпекайте куличи в разогретой до 180°С духовке 50-60 минут до румяной корочки.
Свиная рулька в духовке
Фото с сайта shutterstock.com/WhiteYura
Вам понадобятся: свиная рулька, 2 л воды, 5-7 зубчиков чеснока, 2 ст.л. меда, 1 ст.л. горчицы, соль и специи для начинки и предварительной варки по вкусу, растительное масло для запекания.
Приготовление. Влейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Пока она закипает, промойте рульку, стряхните с нее остатки воды. Нашпигуйте мясо чесноком и специями по вкусу.
В закипевшую воду добавьте соль и специи. Положите рульку в кипяток и варите, снимая пену, около 2,5 часов. Затем достаньте мясо из кастрюли, бульон не выливайте. Натрите рульку смесью меда и горчицы и положите на противень, смазанный растительным маслом. Добавьте немного бульона, в котором варилась рулька. Накройте мясо фольгой.
Запекайте 45-50 минут при температуре 150°С. Затем снимите фольгу и запеките рульку до румяной корочки, около 10-15 минут при температуре 180°С.
При необходимости для получения румяной корочки можно использовать верхний нагрев плиты.
Творожная пасха с цукатами в шоколадной глазури
Фото с сайта shutterstock.com/Kirienko Oleg
Вам понадобятся: 3 сырых куриных яйца, 500 г творога высокой жирности, 180 г сливочного масла, 100 г сметаны средней жирности,100 г горького шоколада, 1 стакан сахарной пудры, 2 ст.л. картофельного крахмала, ванилин, апельсиновая цедра и цукаты по вкусу.
Приготовление. Половину сливочного масла размягчите и поместите в блендер или комбайн. Туда же добавьте творог, сметану, крахмал, ванилин и апельсиновую цедру. Взбейте все компоненты в однородную массу.
В отдельной посуде взбейте в однородную пышную массу яйца с сахарной пудрой. Переложите эту массу в творожную и аккуратно перемешайте.
Цукаты при необходимости измельчите, добавьте в общую массу. Снова аккуратно перемешайте.
Форму застелите пергаментом и выложите туда заготовку из творожного теста, разровняйте ее поверхность. Оберните форму несколькими слоями фольги, чтобы во время приготовления пасхи на водяной бане сквозь стенки формы не попала вода.
Поставьте духовку на разогрев, установив в ней температуру 150°С.
Поместите форму в подходящую металлическую емкость или в глубокий противень. Влейте кипяток так, чтобы его уровень достигал половины высоты творожной массы. Поставьте емкость или противень в центр духовки и готовьте десерт 80-90 минут при температуре 150-160°С, проверяя его готовность при помощи спички, зубочистки или деревянной шпажки.
Когда десерт будет готов, выньте форму с ним из емкости или противня с водой и оставьте в духовке еще на час, не закрывая дверцу. Затем остудите до комнатной температуры, достаньте из формы и переложите на блюдо.
Приготовьте глазурь. Для этого оставшееся сливочное масло растопите в ковше на медленном огне. Положите туда же плитку шоколада, разломив ее на кусочки. При непрерывном помешивании растопите шоколад и снимите ковш с огня. Как только масса начнет остывать и густеть, полейте ею десерт и отправьте в холодильник на час, чтобы шоколад застыл.
Творожную пасху лучше готовить именно на водяной бане, поскольку этот способ позволяет сохранить структуру творога и целостность десерта в процессе его приготовления.
Пасхальное печенье с глазурью
Фото с сайта shutterstock.com/9dream studio
Вам понадобятся: для теста – 2 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 200 г сливочного масла, 5 г разрыхлителя, 1 сырое куриное яйцо, соль и ванилин по вкусу; для глазури – 1 яичный белок, 1/2 стакана сахарной пудры, пищевой краситель по вкусу.
Приготовление. Сливочное масло размягчите и положите в глубокую емкость. Туда же всыпьте ванилин, разрыхлитель, соль и сахар. Вбейте яйцо и взбейте полученную массу погружным миксером на невысокой скорости.
Постепенно, мелкими порциями, добавьте в тесто муку. Продолжайте взбивать. Затем замесите тесто однородной консистенции, заверните его в пленку и отправьте на час в холодильник. Затем раскатайте в пласт толщиной до 1 см и нарежьте формочками из теста разные фигурки. Запекайте в духовке на застеленном пергаментом противне 15-20 минут при температуре 180-200°С.
Пока печенье запекается, приготовьте глазурь. Для этого взбейте белок миксером в пышную пену. Затем постепенно, продолжая взбивать, добавьте сахарную пудру и краситель. Взбейте до однородной массы. Переложите глазурь в кондитерский мешочек и нанесите на печенье. Оставьте на несколько минут на столе для застывания глазури.
Если хотите нанести на глазурь дополнительный узор, то используйте больше яичных белков, разделив их на порции и смешав каждую из них с красителем определенного цвета.
Кстати, в нашей «копилке» рецептов есть несложные рецепты пасхальных куличей. Попробуйте их приготовить!
