Богатая витаминами первая зелень всегда радует дачников. Весенние витаминные салаты – замечательная закуска после долгой надоевшей зимы. Вот о них и поговорим. Ведь здесь широкое поле для фантазий домашнего кулинара.
Сначала несколько полезных советов, ведь весенние салаты и их приготовления тоже имеют свои секреты.
Сорванные с грядки, промытые и сразу попавшие на стол огородные травы-приправы (т.е. без транспортировки, складского хранения и всяческих перекладок с место на место на рынках) – это и есть по-настоящему свежая зелень. Именно в бедную витаминами весеннюю пору особенно ценна ранняя огородная зелень – первые листья и побеги культурных и дикорастущих растений, из которых готовят великолепные весенние салаты.
Но напоминаем, что солить салаты из зелени надо умеренно и перед самой подачей на стол, поскольку от избытка соли зелень теряет сок, становится вялой и как бы оседает.
Мыть, а вернее ополаскивать первую нежную зелень надо в холодной и лучше всего колодезной водой. Тогда эти витаминные травы и на тарелке сохранят свои полезные качества и будут сочными, упругими и вкусными.
Теперь по теме: весенние салаты – рецепты их приготовления.
Весенний салат с лебедой. Листья садовой лебеды промойте, опустите на полминуты в кипяток, откиньте на сито и дайте стечь воде. Затем листья мелко нашинкуйте, перетрите с солью и давленным чесноком, полейте соком лимона и перемешайте. Соотношение всех ингредиентов – по вашему вкусу.
Весенний салат из огуречной травы, лука и морковной ботвы. Всю весеннюю зелень вымойте, огуречную траву разотрите в ступке, лук и морковную ботву мелко нарежьте, смешайте с растертой травой, посолите и заправьте растительным маслом.
На 200 г огуречной травы – 200 г зеленого лука, 50 г морковной ботвы, масло и соль по вкусу.
Весенний салат из листьев репы, лука и укропа. Всю зелень промойте, обсушите салфеткой, мелко нарежьте. Листья репы разотрите в ступке, добавьте остальную зелень, хорошо перемешайте, посолите и заправьте растительным маслом.
На 200 г листьев репы – 200 г зеленого лука, 100 г зелени укропа, масло растительное и соль по вкусу.
Весенний салат из черешков лопуха. Черешки лопуха промойте, дайте им обсохнуть, крупно нашинкуйте, слегка обжарьте на масле и залейте взбитой яичной массой с добавкой молока. Посолите, поперчите и доведите до готовности под крышкой. Подавайте в той же сковороде, посыпав измельченной зеленью.
Салаты из ботвы овощных культур. Умело приготовленная молодая ботва не менее вкусна и полезна, чем сами корнеплоды. «Вершки и «корешки» вполне могут посостязаться друг с другом на кулинарном поле. Свежесорванные молодые листья моркови, свеклы, редиса, репы и редьки – все это годится для весенних витаминных салатов. Готовить их не сложно: ботву моют, слегка обсушивают, мелко режут и сдабривают сметаной, растительным маслом или другими заливками. Такие салаты прекрасно сочетаются с крутыми яйцами, брынзой, творогом и ароматической зеленью. Вот несколько конкретных рецептов:
• Листья редиса – 100 г, лук зеленый – 100 г, укроп – 100 г, растительное масло, соль по вкусу.
• Морковная ботва – 50 г, огуречная трава – 200 г, лук зеленый – 200 г, растительное масло, соль по вкусу.
• Морковная ботва – 100 г, петрушка – 50 г, творог – 200 г, сметана – 100 г, соль по вкусу.
• Литья свеклы — 100 г, листья крапивы – 300 г, чеснок ((зелень) – 100 г, петрушка – 50 г, растительное масло – 50 г, соль по вкусу.
Как видите, весенние салаты и их приготовление особой трудности для хозяйки не представляют, но стол украсят всегда.
